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大闸蟹---为秋季代言

2019-10-7 13:51:24

秋风送爽,丹桂飘香。此时正是中华绒螯蟹丰收的时节。

中华绒螯蟹,一个能给清冷之秋带来些许暖意的名字,其实就是我们俗称的大闸蟹。北起俄罗斯阿穆尔河,南至福建九龙江,都能见到它们霸道的身影, 金爪黄毛,青背白肚。“绒螯蟹”之名源于它螯足上浓密的棕色绒毛,所以有些地方也称它为“毛蟹”。

蟹类家族极其庞大,仅我国便有800多种,但大闸蟹所在的方蟹科绒螯蟹,却只有四种,即中华绒螯蟹(大闸蟹)、日本绒螯蟹、狭额绒螯蟹和直额绒螯蟹。不过,后三者在体型和生长速率上都不如前者,因此,经济意义不大。

大闸蟹另一个外形上的特点是“青背白肚”。

背,就是大闸蟹的背甲,通常呈墨绿色、黄绿色,从水上方往下看时,显露在外的背甲和水底颜色接近而不易被发现。

同样,大闸蟹灰白色的肚子(腹甲)也是一种保护色,从水上往下看时,不易被发现。由于长期接触河湖底部,大闸蟹的腹甲容易沾染淤泥。所以腹部的色泽成为判断大闸蟹品质的重要标准。在水质较好、水底淤泥较少的湖泊腹甲的颜色尤为洁白。