软壳蟹的培育过程

www.iqiyi.com/w_19rtwairy1.html螃蟹等甲壳类动物，在其逐渐长大的一生中，都要经历多次的蜕壳，新壳在一定的时间内是软的。所谓“软壳蟹”其实就是刚刚蜕完壳后的螃蟹。 软壳蟹可以使用“养蟹箱”等专业的软壳蟹养殖设备获得，对成长到一定重量的螃蟹进行集中饲养、育肥等科学管理，促使其自然蜕壳后，立即速冻包装成成品。（软壳蟹是一种老少皆宜的食品，由于在蜕壳的过程中，不需要使用任何的催化剂等化学物质，螃蟹体内的所有脏东西，包括蟹胃、腮腺等等都一并蜕掉了，非常干净卫生，可以百分百食用，肉质细嫩，香味浓郁，具有很高的营养价值，是一种健康无公害的绿色食品。

以三疣梭子蟹为例：从天然海域或三疣梭子蟹养殖池，得到50—250克的未完成生殖蜕壳三疣梭子蟹，作为蜕壳种蟹。将蜕壳种蟹活体每只一格放入养蟹箱中育肥养殖，并编号以方便管理。具体的挑选要求与暂养育肥一致，饱满度越高蜕壳越快。严防温度、盐度、PH的 骤变，水质应保持PH为7.0-8.8,溶解氧为5mg/L以上。盐度24-32，温度为18-28度，其他指标可参考渔业养殖相关水质要求。 每2-4小时检查一次蟹的蜕壳情况；蜕壳后，在其还没有吸水撑起新壳之前，将软壳蟹移出，活体急冻保存，或低温活体保存供销售。在养蟹箱中育肥的螃蟹，通常1—15天的时间就会开始蜕壳。由于螃蟹蜕壳的时间很短暂，所以应每2-4小时观察一次，当发现即将 退壳的螃蟹，应进行登记记录，并对其跟踪观察，一旦发现其蜕壳完毕成为软壳蟹，立即（两小时内）从养蟹箱内将其取出，进行清洗和整理后，进入下一步的冷冻冷藏处理。此时的软壳蟹周身非常柔软脆弱，对外界的伤害没有任何防御能力，更不会夹伤人手，一定要轻拿轻放，注意保护其各肢节的完整，以提高商品软壳蟹的品相。